1974年，郭達(dá)考入上海戲劇學(xué)院，接受了3年專業(yè)的話劇表演訓(xùn)練，畢業(yè)后分配進(jìn)了陜西省話劇院。在省話10年，他排演了30臺(tái)話劇，獲得了陜西省以及西北地區(qū)的表演獎(jiǎng)。
1987年，在第五屆春晚上郭達(dá)搭檔楊蕾、高蘭村、鄒小茜演繹了小品《產(chǎn)房門(mén)前》。1988年，在第六屆春晚上與楊蕾、石富寬合作表演小品《清官難斷家務(wù)事》。
1993年，在第十一屆春晚上與蔡明合作小品《黃土坡》。1994年，在第十二屆春晚上繼續(xù)跟蔡明合作演出小品《越洋電話》。
1995年，郭達(dá)搭檔蔡明、趙寶樂(lè)、于海倫在第十三屆春晚上演出小品《父親》。1996年，在第十四屆春晚上與蔡明合作小品《機(jī)器人趣話》。1997年，在十五屆春晚上與蔡明、郭冬臨共同出演小品《過(guò)年》。
2001年，在十九屆春晚上搭檔蔡明、劉小梅、劉桂娟出演小品《紅娘》，獲得“我最喜愛(ài)的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)節(jié)目三等獎(jiǎng)”。
2002年，與蔡明、牛群在二十屆春晚上合作小品《領(lǐng)里之間》，獲得“我最喜愛(ài)的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)節(jié)目三等獎(jiǎng)”。
2003年，在二十一屆春晚上與蔡明、李文啟、劉曉梅共同出演小品《都是親人》，并獲得“我最喜愛(ài)的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)節(jié)目三等獎(jiǎng)”。
2004年，在二十二屆春晚上搭檔郭冬臨、楊蕾出演小品《好人不打折》。2005年，在二十三屆春晚上與蔡明、于恒、韓影合作小品《浪漫的事》，并獲得“我最喜愛(ài)的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)二等獎(jiǎng)”。
2005年，郭達(dá)搭檔蔡明、沈暢主演時(shí)尚生活喜劇《眼花繚亂》，飾演退休工人老胡；5月，郭達(dá)主演城市輕喜劇《時(shí)髦老爹》，飾演退休教師孫守信。
2006年，郭達(dá)參加二十四屆春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)，搭檔岳秀清出演小品《馬大姐外傳》，并獲得“我最喜愛(ài)的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)二等獎(jiǎng)”。7月，參演長(zhǎng)篇古裝劇《少林寺傳奇》，飾演周武帝；9月，郭達(dá)搭檔宋丹丹出演電視欄目劇《低頭不見(jiàn)抬頭見(jiàn)》，飾演男一號(hào)張福根。
2007年，參加二十五屆春晚，搭檔句號(hào)、王晴演繹小品《送禮》，并獲得“我最喜愛(ài)的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)二等獎(jiǎng)”；7月，郭達(dá)加盟我國(guó)首部魔幻現(xiàn)實(shí)主義的情景喜劇《糊涂小天使》。
2008年，在二十六屆春晚上與蔡明、王平合作演繹小品《夢(mèng)幻家園》，并獲得“我最喜愛(ài)的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)二等獎(jiǎng)”；郭達(dá)在古裝喜劇《清明上河》中出演小人物；9月，在潘長(zhǎng)江執(zhí)導(dǎo)的環(huán)保題材喜劇《清凌凌的水藍(lán)瑩瑩的天2》里面飾演鄭老狠。
2009年，郭達(dá)在二十七屆春晚上搭檔蔡明、于恒參演小品《北京歡迎你》，并獲得“我最喜愛(ài)的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)三等獎(jiǎng)”；5月，郭達(dá)加盟神話劇《白蛇后傳》，飾演錢(qián)青青的父親錢(qián)萬(wàn)才。
2010年，郭達(dá)參加二十八屆春晚上與蔡明合作，參演小品《家有畢業(yè)生》，并獲得我最喜愛(ài)的春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)三等獎(jiǎng)。隨后，在長(zhǎng)篇現(xiàn)代家庭倫理情感劇《媽媽的羅曼史》中飾演知青辦閻主任；3月，在諜戰(zhàn)劇《黎明前的暗戰(zhàn)》里飾演素有“小諸葛”之稱的白崇禧；11月，搭檔蔡明，出演反映社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的《榮河鎮(zhèn)的男人們》，飾演縣委副書(shū)記；隨后，郭達(dá)出演了河南方言電影《給你一千萬(wàn)》，在劇中飾演婚慶公司的“摳門(mén)”老板趙發(fā)亮。
2011年，郭達(dá)在國(guó)內(nèi)首部“牡丹文化“作品《甲天下》里飾演戲班班主；9月，郭達(dá)搭檔芙蓉姐姐參演計(jì)劃生育題材的喜劇電影《新產(chǎn)房門(mén)前》，飾演郭老八。
2012年，郭達(dá)搭檔馬躍、林永健、侯天來(lái)主演抗日諜戰(zhàn)劇《天下歸心》，飾演金學(xué)恭。
2014年，郭達(dá)與宋丹丹、朱媛媛、李乃文合作出演電視劇《幸福請(qǐng)你等等我》，飾演周彼得。